动物名。脊椎动物亚门硬骨鱼纲鲟目。体长呈纺缍形，体色青黄，腹白，体上有五列纵行骨板。口小，嘴尖长，下有触须四根，用于探物。左右鳃膜不相连，尾鳍上大而下小。生活于淡水或江河近海处，夏季繁殖时溯至河流上游产卵。肉可食，卵可制成鱼子酱，鳔可做鱼胶，为重要的经济性鱼类。大陆地区有长江鲟、中国鲟、东北鲟等三种。